姜撞奶，第一次听说时感觉特怪的名字，怪在撞字上，姜怎样去撞奶，撞出怎么的美味，迟迟没有去研究，直到舌尖2中出现它的身影，于是开始仔细查阅制作过程，看起来没几步，却是不好成功，简单的一撞，未必就是想象的凝固，第一次没有成功，第二次重点研究了撞的过程，很容易的成功了，加上红豆，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝妙。

==============红豆姜撞奶===============

【食材】

红豆200克  清水600ml  冰糖15克

鲜牛奶250ml  白糖2勺 姜15克

【做法】

1 红豆清水浸泡4小时以上，放入电压力煲加3倍水。也可预约4小时以上，就不用专门浸泡了。

2 启动米饭程序。

3 排压后，开盖放入冰糖继续一个米饭程序。

4 再次排压，打开，基本无汤汁。

5 姜洗净去皮切小块。

6 放入原汁机榨汁。

7 取约10克姜汁放入备用的碗。

8 牛奶加白糖放入小锅小火烧开。

9 放凉至70度左右。没有温度计可以试着晃动小锅40多次差不多降温80度以下。

    锅离姜汁碗至少20厘米高，将牛奶快速冲入姜汁。

10 静置10分钟不动，牛奶凝固，判断的标准是放一勺子不沉下，当然放上红豆也不沉下。

    放上蜜红豆，食用，夏天冷藏味道更佳。

发表于2014-05-29 21:40:13