《舌尖上的中国2》第二集《心传》里介绍的蒜泥白肉，看着香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。蒜泥白肉创始于清末，是著名餐馆"竹林小餐"的一道蒜泥型凉拌荤菜。白肉加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。若用黄瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

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【食材】

带皮五花肉400克  香叶两片 大茴一粒  葱半棵 姜3片

料酒适量

调料：蒜瓣3个  生抽2勺 香醋1勺 白糖半茶匙  盐半茶匙

          香油适量 熟芝麻适量 香菜梗适量  剁椒适量

【做法】

1 五花肉放锅内加入清水。

2 水开后即停火。

3 飞过水的肉冲干净放入电压力锅内胆，放入香叶、大茴、 葱、 姜、

料酒和一碗水。

4 启动压力煲“米饭”程序。注意不要用炖肉的程序，肉不宜煮烂。

5 排压后取出揉面稍微放凉。

6 切成薄片。

7 生抽、香醋加糖和盐锅内烧开放凉待用，黄瓜洗净用削皮刀横着削长薄片，蒜捣成泥用纯净水浸泡。

8 肉片摆盘。

9 黄瓜片叠起排在中间。

10 中间倒上蒜泥汁和调料汁。

11 放香菜末，撒黑芝麻。

12 放剁椒，最后淋香油。

发表于2014-05-27 22:26:46