舌尖2中，出现了很多种的面条，无论什么样的面，无论什么机器做的面条，都不如用双手慢慢制作的手擀面，手擀面口感弹滑爽口筋斗，比超市卖的冷冰冰的机器挂面吃起更让人感动，每次擀面，总是浮现往日的情景，姥姥，母亲，弓腰擀面，专注的看着面皮的薄厚，熟练的铺面叠面切面，而后香喷喷的手擀面就上桌了，或葱油，或蒜泥，总是世间最美的一道主食。如今我又压面机，面条机，但还是喜欢擀面，偶尔变化颜色，生活更加的丰富多彩起来。。。

【食材】

面团：

紫苋菜叶 50克  

面粉300克

盐1克

拌料：

五花肉糜50克  甘蓝菜适量  胡萝卜半根

豆瓣酱1勺

生抽1勺

盐半茶匙

沙茶酱适量

香葱末适量

花生油1勺

【做法】

1 紫苋菜洗净取叶。

2 放开水中淖一下不要取出放凉待用。

3 滤出粉丝汁水加入盐。

4 面粉加入面条机。

5 启动面条机搅面程序，慢慢加入苋菜汁一个程序结束，面基本揉好。

6 取出面团揉光滑饧半小时（盖湿布或装保鲜袋）。

7 将面团擀成面皮，厚薄可据自己喜好。

8 抹一层面粉对折，再抹一层对折。

9均匀切开，宽窄也据自己喜好。

10 慢慢揭起最上层，握住一把使劲抖散。

11 面条放开水锅煮熟，一般五分钟即可。

12 盛入碗内加入喜欢的拌料或调料。

拌料做法：

拌料可在煮面前做好。

1 甘蓝菜洗净切丝，胡萝卜去皮刨丝，五花肉糜准备好。

2 锅烧热，放入花生油7成热时放入肉糜翻炒变色。

3 放入盐、生抽和豆瓣酱翻炒。

4 放点香葱末。

5 放菜丝翻炒变软。

6 加沙茶酱拌匀即可。

发表于2014-05-25 22:57:07