做酵素的历史大概一年多了吧!其间用很多蔬菜或者水果做过酵素,酵素的味道也会因为制作材料的不同而异。比如说用葡萄做过葡萄酵素,桔子酵素,蓝莓酵素等等,相关连接请参考：

酵素的科普知识与酵素瘦身方法

水果酵素的制作方法

葡萄酵素的制作方法

一举两得的桔子酵素

今天再和大家分享一个刚刚做好的小西红柿酵素。材料使用小西红柿和柠檬还有糖,制作方法与其他酵素一样。做好的酵素有小西红柿的美丽红色，剩余的糖渍小西红柿也很好吃,可以当果酱抹在面包上,没有任何的浪费哦！

以前制作酵素使用的是比较大型的腌水果的酒容器，制作太多,以至于没有很多瓶子来盛放做好的酵素。这次我使用的是密封玻璃容器，容量刚好,做好的酵素正好可以放在一个700ML的普通玻璃瓶里。

好啦，上做法啦！

材料: 小西红柿600G左右 新鲜柠檬一个 白砂糖的量为西红柿与柠檬重量合计的1.1倍

步骤:

1 小西红柿与柠檬洗干净,控赶表面水份.

2 柠檬去厚皮,切薄片备用.

3 小西红柿一分为二.

4 容器底部铺一曾砂糖,然后铺一层小西红柿与柠檬.

5 反复重复步骤4,直到所有的西红柿,柠檬与糖用完,最后上面以铺一层砂糖结束.

6 盖上盖子。这次使用的这个密封容器最好的地方就是盖子上有个自动的空气活塞,即图中红色圆形部分.把活塞拨起,空气就可以自由出入,就不用担心制作酵素的时候内部产生的气体会把盖子胀开。不需要空气自由出入的话,按下活塞即可，这时候盖子也很难打开哦。（打开盖子的时候拔起活塞就很容易将盖子打开）

7 大约两三个小时以后砂糖开始溶化，这时候用干净的筷子或者洗净的手不时将糖与小西红柿搅拌均匀，加速溶化速度。

8 大约两天以后，砂糖会被完全溶化掉。此后每天搅动一到两次即可。

9 大约一周左右,所有的小西红柿与柠檬片都会漂浮上来，内部也产生微小气泡了,发酵正在顺利进行哦。

10 大约10天左右,气泡会越来越多，这时候晃动容器，可以看带更多大量气泡产生,同时也产生大量气体。发酵的时间根据室内温度不同而不同。

11 两周左右,看到大量气泡和气体产生,发酵开始变稳定后,酵素就做好了.用干净的纱布或者筛子过滤掉小西红柿。将酵素保存在干净的玻璃容器内。

12 过滤后剩余的小西红柿与柠檬残渣,挑除柠檬，剩下糖渍小西红柿可以抹在面包片上,很美味呢!

做好的酵素放在冰箱内保存会是里面的菌类活动性变稳定,所以建议放在冰箱内保存.

这个是昨天的早餐，糖渍小西红柿抹面包,还有一杯碳酸水稀释的酵素饮料！清凉美味又健康哦！

发表于2013-08-21 07:25:25