接着做前儿买的那只肥鸡。
我家那两个人，甭管大的还是小的，都被我“惯坏”了。任多么好吃的东西，都不能连着吃。比如昨儿吃了辣子鸡，今儿就不能吃鸡肉，总得换着花样吃、吃到不一样的东西才行。唯有早餐的葱花油饼好像总是吃不够，可惜我不爱天天做。
今儿这款油饼甚是“高级”，因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下，剔下脂肪，炼成油脂。按照鸡摊小贩的说法，鸡的脂肪颜色嫩黄有弹性，说明鸡的品质非常好；如果脂肪发白、瘫软无力，则说明鸡不够好。其实，不用他们教，我是知道如何判断的，因为小时候住在部队大院的时候，家里养过鸡的。不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。
鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。
官人觉得奇怪，今天的饼为啥格外好吃？
我可不能说，万一吃上瘾，可叫我上哪儿弄那么多鸡油呢？
鸡油手抓饼
材料：
鸡油（做法见过程）适量
面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐
（面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定）
做法
先做鸡油——
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；
2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
再做手抓饼
5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
6、香葱切葱花备用；
7、饧好的面团擀成薄饼；
8、均匀抹上一层鸡油；
9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；
10、卷成长条；
11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；
12、将两个“如意”头叠起来；
13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
15、煎至两面金黄、熟透；
16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
哎呀，太好吃了。我一边吃着，一边整理图片，感觉挺不错的。
还剩半只鸡冻在冰箱里，还可以再折腾一个肉菜，不过得先问问那俩人——什么时候可以再吃鸡啊？
发表于2013-07-18 09:50:26
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