新鲜草菇，到底是不是常见食用菌类呢？
酒店餐馆中倒是常见草菇做的菜、汤，市场、超市里连罐头、干货我都没见过。
偶一逛菜市场，一扭头发现有新鲜草菇，赶紧买了来吃吃。还抱怨卖菜的大嫂，为啥不常常进点儿草菇，得知没人认、卖不动。
奇怪，这么好吃的蘑菇，怎么会认识的人那么少呢？
草菇炒牛肉，真是太美味了。草菇鲜美，牛肉嫩滑，用小香葱中和一下油腻的感觉，加点儿蚝油就更出味儿了。
两个关键步骤：草菇焯水去腥，牛肉腌制滑嫩；
一个操作要点：大火快炒。
蚝油草菇牛柳
材料：
牛里脊250g，鲜草菇150g，葱姜蒜适量，食用油适量；
牛肉腌料：盐1/4小勺，糖1/4小勺，酱油1小勺，料酒1小勺，鸡蛋清半个，干淀粉1小勺，小苏打少许，生油1大勺
碗汁：蚝油1大勺，生抽1小勺，白糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1大勺
做法：
材料及处理：
草菇洗净，切成约3mm的厚片；
牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；
香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；
将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
过程：
1、腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；
2、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；
3、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
4、原锅爆香葱姜蒜片；
5、下草菇翻炒均匀；
6、下牛柳翻炒均匀；
7、下碗汁翻炒均匀；
8、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
贴士：
1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
很棒的一道菜啊，非常鲜美，我家官人吃的时候连头都没抬，就见盘子底了——
发表于2013-07-03 11:08:06
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