自从偶一白灼尝到了原汁原味的芦笋，最近芦笋就成了我最爱的一道菜。

        女儿和他爹居然不喜欢，我可是一吃再吃。

        不管他们了，且吃了再说。

        今天这道芦笋，特别在蘸汁。

        新学了一款荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。

        除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。

        酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。

        荷兰酱汁淋芦笋

        材料：

        芦笋适量，红胡椒粒数粒

        酱汁：蛋黄2个，水2大勺，黄油100g，鲜奶油40ml，盐，胡椒粉，辣椒粉，柠檬汁1/4个量，

        做法：

        1、酱汁材料图；

        2、柠檬榨汁备用；黄油融化备用；

        3、蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；

        4、蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；

        5、加盐调味；

        6、加胡椒粉和辣椒粉调味；

        7、加入柠檬汁，搅拌均匀；

        8、过滤酱汁，使酱汁更细腻；

        9、打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；

        10 、将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。

        11、处理芦笋：用小刀削去芦笋的小叶片；

        12、切掉老根部位；

        13、再削下根部的老皮；

        14、入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；

        15、捞出芦笋，立即入冰水中过凉；

        16、凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。

        芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——

发表于2013-07-04 17:48:41