最近跟“鸡”干上了哈。

        看到猪肉、牛肉的就觉得腻味，鸡肉还过得去。

         最近几天单位搞培训，我又开始经过上班必经的菜市场，经常买鸡的小摊开始营业，买了一只特肥的走地草鸡。小贩切开鸡肚子，指着黄黄的脂肪，大叫这是“好鸡”。

        好吧，我决定用这只“好鸡”至少做三道菜and饭。

        今天先来个山东风味的“辣子鸡”。

         这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——

        山东辣子鸡

        材料：

        鲜土鸡半只，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，绿尖椒适量

        八角1颗，桂皮1小块，

        生抽2大勺，老抽1小勺，甜面酱1大勺，料酒2大勺，盐适量，食用油2大勺，开水适量

        做法：

        材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

        过程：

        1、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

        2、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

        3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

        4、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

        5、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

        6、烹入料酒，翻炒均匀；

        7、加入生抽；

        8、加入老抽，翻炒至鸡肉上色；

        9、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

        10、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

        贴士：

        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。

        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。

        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。

发表于2013-07-17 10:24:51