早上从市场上经过，听到有人与卖粽子叶的商贩对话——
“这是粽子叶啊？”
“是啊。”
“现在还有人自己包粽子吗？”
“哎呀，今年自己包粽子的人特别多，这一堆粽叶一天就卖光！”
……
端午到了，大街上、超市里成品粽子数不胜数，可是仍然有很多人自己包粽子。为啥嘞？想来一是食品安全问题，想要不吃色素、香精、防腐剂不自己动手是不可能的；二是口味问题，市售粽子虽然口味品种繁多，可要找到自家的独门味道还是挺难的。
于是，自己动手喽，反正也不是什么难事儿；即使技术差点儿，也有解决的办法，再就是坚持口味安全为先，不要追求完美就好了。
我喜欢八宝粽子。
所谓“八宝”，我觉得不一定就是八种配料，应该寓意其“丰富”、“料多”才是。
受够了市售的八宝粽，你很难从中找到八种或八种以上的配料，更难找到自己喜欢的配料，吃来吃去所有配料都是一个味道，既无口感也无层次，哪有咱们自家的料足、实惠，还好吃呢？
于是买粽叶、买糯米，找出家里所有的坚果、果干，正好也处理一下积压品；更有一个秘诀，做出绝对想不到的口味——玫瑰酱。
货真价实的圆糯米，丰富多样的配料，加上玫瑰酱的香甜，一款独家秘制的八宝粽子出锅了！口感滋糯，层次分明，每嚼一下口中都有不同的味道，尤其是淡淡的玫瑰花香在舌尖萦绕，又飘荡在厨房、餐厅乃至家里的每个房间——这个端午真是不错！
玫瑰八宝粽
材料：
主料：糯米500g，干粽叶适量
配料：红枣150g，核桃仁100g，桂圆肉50g，莲子50g，花生50g，葡萄干50个，南瓜子50g，西瓜子50g，枸杞子50g，玫瑰酱2大勺，猪油1小勺
（其实配料不必那么精确，每样抓上一把也就是了，只是别太多超过糯米就不好了，这是我们常犯的一个“错误”。至于猪油可以用色拉油代替，不过猪油和八宝馅真的很般配）
做法：
1、干粽叶用开水烫软，洗净备用；
2、花生和莲子提前泡涨后煮熟备用；
3、糯米洗净后，加入适量清水，隔水蒸至七、八成熟（水不要太多，平时蒸米饭一般是水没过米一个指节，蒸这个糯米只要没过2/3指节即可；至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生，这个米量我蒸了大约18分钟，与凉水锅一起加热，大火上汽后开始计时）
4、其他配料：大枣洗净去核切成小粒；桂圆肉切成小粒；核桃仁用开水烫过后掰成小块，并适当去去内皮；葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过；
5、蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油，拌匀；
6、再加入其他所有配料；
7、拌匀成八宝馅；
8、取一片粽叶卷成三角筒；（大叶用一个，小叶可以两个或三个拼起来用）；
9、加入适量八宝馅，压压实；
10、将两边粽叶包起，并捏出一个角；
11、将上面的粽叶压下来，包住八宝馅；
12、用棉绳绑紧；
13、剪去多余的粽叶（不剪，裹在粽子外面与粽子绑在一起，也行）；
14、包好的粽子，有四个角；（不够完美，没关系，我们不是为了完美才来包粽子的）
15、放进蒸盘，大火上汽后入锅，蒸40分钟左右即可。
16、快蒸好的时候，还可以打开锅盖，放进几个鸡蛋一起蒸，鸡蛋也会有淡淡的粽叶香。
贴士：
1、包粽子用生米还是用熟米？据我观察，北方粽子大都用泡过的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多，口味上并无多大差别。我为什么用熟米？其一，用熟米比较好成型，适合包粽子技术比较差的人，如我；其二，用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟，煮的时候还要压上重物才不会煮散，比较费时费力，不好把握；其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完，可以入冰箱速冻，什么时候吃什么时候蒸，很方便。
2、包好的粽子用蒸的还是用煮的？生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，还要在上面压上重物，否则粽子容易散；熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。
3、生糯米不要蒸的太熟烂，太熟烂的糯米很黏，拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。
4、配料可以自己选，只要喜欢，什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放，或者放桂花酱什么的都行。
5、大枣可以整个放，也很有口感。
6、馅料本身很香甜，吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了，但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。
发表于2013-06-05 14:27:03
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