猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？
其实，这是专门为“桑拿天”量身定做的一个爽口、开胃的小菜。是啊，5月下旬的济南，已经遭遇“桑拿天”了，“唉”——只能叹气了。
前几天看到某个网站搞了一个调查，叫什么中国幸福感最高的城市，发现济南赫然在榜首、排名第一，也就是说，济南是全中国幸福指数最高的城市。我的天哪 ——
回想一下今年冬天，济南空气质量几多“爆表”，多次荣升“世界第一”；再看看济南的春天，几天前还毛衣外套，这今天已经“桑拿”了；更别说空气质量一直处在污染和严重污染的状态下了。别的且不说，只说气候和空气质量，我就丝毫不觉得生活在这样的城市“幸福”。
再说说济南的教育。作为家长和一名教师，我真的领略了。作为家长，看到自己的孩子累得吃着饭都打盹，心中是何种滋味？作为教师，看到学生被当成考试的机器，心中又作何感想？素质教育在这里是一纸空谈，“一切为了孩子”只是某些个人和团体追求名利的最冠冕堂皇的幌子，“高分低能”已经是人尽皆知的山东包括济南教育的代名词。我丝毫不觉得生活在这样的城市幸福。
……
算了，做菜、写博不就是为了有个逃避这些问题的港湾吗？想、说、做，都无能为力的事，还是由他去吧。
上菜——
榨菜炒肉丝
材料：
猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵
盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，
食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2、加入盐、料酒、淀粉和清水；
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9、加入榨菜丝，煸炒均匀；
10、加入辣椒粉；煸炒均匀；
11、加入少许鸡精，煸炒均匀；
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
贴士：
1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；
2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。
发表于2013-05-24 10:35:20
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