材料：

        新鲜鲅鱼，葱姜蒜，干红辣椒，香菜

        水淀粉适量，食用油2大勺，料酒2大勺，红烧酱油2大勺；盐少许

        做法：

        1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；

        2、葱切段，姜蒜切片备用；

        3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；

        4、准备好水淀粉；

        5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；

        6、下入鲅鱼两面略煎；

        7、烹入料酒；

        8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；

        9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；

        10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；

        11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；

        12、期间几次将汤汁浇在鱼身上；

        13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；

        14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；

        15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；

        16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；

        17、将汤汁浇在鱼身上；

        18、撒上香菜碎，上桌开搓！