汤种原料：水500ml，高粉100克

面团原料：高粉195克，低粉90克，酵母粉4.5克，盐6克，糖30克，奶粉12克，水65ml，全蛋液60克，汤种75克，黄油45克

葱花内馅：鸡蛋1个，葱花80克，玉米油1大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1小匙 

做法：

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

2，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

3，将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

4，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

5，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

6，将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

7，将面团用手拍扁排气。

8，翻面后卷成橄榄形。

9，接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。

10，整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。

11，发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。

12，用刀片在中间割一刀。

13，把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）

14，用勺子把内馅放在切割处。

15，烤箱预热，170度15分钟。

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

发表于2014-07-22 12:47:23