面团原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，盐1/2小匙，酵母粉4.5克，鸡蛋30克，水85ml，汤种84克，黄油22克

椰子内馅：黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋50克，椰子粉100克，牛奶50克

表面装饰：蛋液、碎杏仁

做法：

1，把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。

2，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

3，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

4，椰子内馅：把黄油软化后搅拌均匀。

5，加入细砂糖拌匀。

6，分次加入蛋液搅拌均匀。

7，倒入椰子粉拌匀。

8，加入牛奶拌匀。

9，静置一下让椰子粉充分吸收水分。

10，发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。

11，擀成椭圆片。

12，翻面后将面团一边边缘处压扁，以利于收口。

13，涂上一层椰子内馅，约30克。

14，将面团从上至下卷起来。

15，粘紧收口处。

16，稍微摁扁，对折。

17，用刀在中间切一刀。

18，从刀口处打开，摊平放在模具里（或直接放烤盘上），进行二次发酵。

19，发酵完成后刷上一层全蛋液、撒上碎杏仁。

20，烤箱预热，170度约15分钟。

【汤种的做法】：

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

发表于2014-07-20 09:03:50