面团原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，盐1/2小匙，酵母粉4.5克，鸡蛋30克，水85ml，汤种84克，黄油22克

装饰用卡士达酱：蛋黄2个（约40克），糖50克，低粉25克，温热的牛奶250克，香草精几滴

夹心黄油霜：黄油90克，糖粉70克(原方90克)

做法：

1，把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。

2，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

3，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

4，装饰用卡士达酱做法：2个蛋黄和50克糖搅拌均匀。

5，先加一小部分温热的牛奶，然后倒入25克低粉。

6，搅拌均匀。

7，再分次加入剩余的牛奶搅匀。

8，过滤到小奶锅里。

9，放火上小火加热，边煮边不停搅动，待卡士达酱变得浓稠、光滑细腻后离火。

10，加入几滴香草精，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。

11，发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。

12，整理成橄榄形。

13，摆在烤盘上进行二次发酵。

14，发酵好的面团刷上一层蛋液，将卡士达酱放入裱花袋中，挤出线条状。

15,烤箱预热，170度约15分钟。取出放凉。

16，夹心黄油霜做法：黄油软化后，加入糖粉略打发。

17，把面包用刀从中间剖开。

18，将黄油霜放入装有菊花嘴的裱花袋中，挤入面包中。

【汤种的做法】：

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

发表于2014-07-21 09:30:59