酥饼，法语称为“sablé”，也音译为沙布利，原意是沙子，是一种法式曲奇，起源于诺曼底地区。这种饼干中的液体原料含量很低，黄油占比非常高，质地极其酥松，吃起来会掉渣，感觉真的像沙子一样。

    这款新月酥饼是带有浓厚维也纳风味的饼干，做法简单，其中含有杏仁粉或榛子粉，香味浓郁，加入玉米淀粉赋予了它酥松的独特口感。

原料：低粉61克，玉米淀粉61克，杏仁粉（或榛子粉）61克，糖粉45克，黄油100克。（方子参照跟着小嶋学烘焙）

做法：

1，将黄油放入容器中，用刮刀搅拌至颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。

2，筛入低粉、玉米淀粉、杏仁粉和糖粉的混合物。（杏仁粉需用网眼较大的筛网，过筛之后再与其他粉类搅拌均匀，我没有较大的筛网，直接与其他粉类混合了。）

3，用刮刀将粉类和黄油切拌均匀，看不到干粉后再搅拌约10次。

4，用手轻轻揉成面团。

5，等分成约10-11克的小面团

6，用掌心揉成小球状。排出空气。

7，将小球用中间三根手指搓成5-6厘米的棒状。如面团变软可撒少许面粉防粘。

8，将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隔放到烤盘上。

9，烤箱170度预热，烘焙12--15分钟，直到酥饼略呈焦黄色，取出放凉，筛上一层装饰用糖粉即可。

发表于2014-07-13 08:32:39