原料：高粉195克，低粉90克，酵母粉4.5克，盐6克，糖30克，奶粉12克，水65ml，全蛋液60克，汤种75克，黄油45克

表面装饰：蛋液、白芝麻

配料：烤肠8根，生菜、沙拉酱或蕃茄酱适量

做法：

1，把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。

2，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

3，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

4，将发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后松驰10分钟左右

5，取一个面团，将面团收口朝下压扁，用擀面棍由中间往上下擀开。

6，翻面，从长边处从上往下卷。

7，粘紧收口，把两头稍微搓尖。

8，放入模具中进行二次发酵。

9，发酵好的面团刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱，170度15分钟。取出后放凉。

10，烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。

11，把晾凉的面包横向或纵向切开，夹上生菜、烤肠，挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。

【汤种的做法】：

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

发表于2014-07-18 13:22:12