粤港人都爱饮早茶，早茶必跟点心联系在一起，港式早茶的四大天王：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，它们是很多人饮茶时必备的点心。对于它们，我都比较偏爱，但是只有叉烧包还没有尝试自己制作过。前两天哥哥又说要帮他做些早点，正好来体验一下。

       经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团，包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

      从超市中买回来的梅花肉，它肉质鲜嫩，肥瘦相间而肥肉较少，非常适合做叉烧的原料，经过一晚上的腌制，已经非常入味，放入烤箱中烤熟；再拿出来切成小块后，煮好调味的料汁，加入腌制叉烧肉丁中搅拌均匀制成为叉烧馅料。同时趁着烤肉的功夫，将低筋面粉和玉米面粉混合发酵好，再加入适量的泡打粉后饧发好，待叉烧馅料制作好的馅料以后再来包制，最后蒸熟即可。

      经过大半天的努力，当这如雷贯耳、鼎鼎大名的茶点---叉烧包摆在我面前时，雪白喧软的面皮、热气腾腾，鲜甜可口的叉烧馅芯隐约可见，挑逗着人们的味蕾，刺激着我们的食欲。虽然蒸出来的叉烧包并没有我期望的开花，但这一点也不打紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。但只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了，好吃才是硬道理。

       亲也看着也心动了吧，热爱厨艺也负有挑战精神的你，是不是也想让这香喷喷的叉烧包诞生在自家厨房里呢？

【叉烧包】

原料： 梅花肉   低筋面粉    玉米面粉   叉烧酱  葱姜蒜    生抽  料酒    蚝油  发酵粉  泡打粉  水淀粉    油盐 

制作：1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料； 2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上； 4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟； 5.  中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜； 6. 这样叉烧肉就烤好了；7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味；

   10. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了； 11. 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵； 12. 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟； 13. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团； 14. 搓成长条后，切成适量大小的剂子； 15.  擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料； 16. 包好后，饧上十分钟； 17. 烧锅开水中，大火蒸八分钟； 18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了；

   17. 好了， 赶紧趁热的吃哟。

小贴士：

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下；

2.  烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；

3.  馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；

4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；  再切成小剂子，包入叉烧馅料;

5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

发表于2015-04-01 10:45:21