春天是“旺肝”最好的时机，趁着春天将肝护好养好，可以避免暑热时肝脏的阴虚之症，而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。这不，这段时间家里买的菜都是以养肝护肝的食材为主。

       今天的主材是猪肝， 中医讲究的是“以形补形”，这是有科学依据的，因为猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；吃猪肝对视力好，这是大家公认的，它含丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；同时吃它还能补充维生素B2，帮助我们集体完成解毒的重要作用；同时它能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生等等功效。

       有人怕吃动物肝脏，很大的原因是其胆固醇含量非常之高，但是事物要分开来看， 我们不能忽视其所含的好营养而放弃，只要控制好摄入量，肯定还是利大于弊， 对我们的身体是有好处的。

   “熘”, 中餐的一种烹饪方式，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬；因此提前勾兑好碗汁特别重要，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。

      熘肝尖，一道美味鲜嫩的下饭菜， 猪肝细嫩微微弹牙，片薄形美，食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋，令人胃口大开，有了它， 这饭才吃的香。。。

【熘肝尖】

原料： 猪肝   莴笋  红辣椒   葱姜蒜  淀粉   酱油   蚝油  料酒   油盐

制作：1. 将所有材料切成片准备好； 2. 猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下； 3. 将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用； 4. 锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开； 5. 猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下； 6. 锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒； 7. 翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒； 8. 倒入准备好的碗汁； 9. 煮开后翻炒均匀即可；

 10. 盛入盘中。

小贴士：

1.  猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；

2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；

3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。 

发表于2015-03-13 10:59:04