到市场上去买菜，卖笋的摊位如雨后春笋一样冒了出来，冬笋、春笋、干笋。。。三月至清明前后，是一年中食笋最好的时光，而鲜嫩带有山野清香的春笋与冬笋是江南人餐桌上最常见的春色菜肴之一。 

      春天的竹笋嫩而不涩，味道清淡，甚至带点微甜，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高却低脂肪，常食有帮助消化、防止便秘的功能，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。

       比起冬笋，我更喜欢鲜嫩的春笋，不仅因为它的价格更亲民，而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而最嫩的春笋就是明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不涩口。由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油；而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

       春天是春笋大量上市的季节，对于这大自然馈赠人类的佳品当然不要错过， 一定要记得将这春天的美味带回家哟。

【油焖春笋】

原料：春笋    红干辣椒  葱姜   白糖    酱油   黄酒   蚝油   油盐

制作： 1 准备好原材料； 2.  春笋去壳后清洗干净， 切成滚刀块； 3. 烧锅水， 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟； 4. 烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒； 5. 香味煸炒出来后将其捞出； 6. 再放入焯过水的春笋翻炒； 7. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽； 8. 加盖焖煮上三分钟； 9. 大火收汁即可；

   10. 盛入盘中。 

小贴士:

1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味； 2. 煸炒出大料香味后将其捞出；3.  加入黄酒味道更好； 4. 焯水时加入了盐， 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了。

发表于2015-03-25 09:55:35