最近一段时间的忙碌好不容易告一段落，趁着双休日，又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱，发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘，哎呀，真得偷懒了，一直未做，放在冰箱中好占位子，赶紧吃进肚里腾地方。

    从古至今，无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在，猪肘子在节日家宴，喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说，并不是很贵重的食材，但由于猪肘做起来耗时很长，制作出来的成品色泽红润明亮，口味香醇不腻，因此深受人们的喜爱。

    今天就做道“脱骨猪肘”，它又叫“太后肘子”，是采用宫廷御膳的做法，据说慈禧太后因常吃，来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开（不需要剔下骨头来，连骨头一起煮更能保持其营养），让里面的肉都露出来，再用各种大料腌制入味，用高压锅煮到七、八成熟；这样将猪肘子拿出来，就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中，上面铺上一层去皮的芸豆，一起上锅蒸，直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出，大火收汁，将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。

    经过两个多小时的烹饪，刚端上桌的“脱骨猪肘”，香气立即弥散到整个空间，它造型大方，质地酥烂软糯，入口即化，回味绵长，可谓是色香味形俱佳美容佳品。

    赶紧叫上三五好友，一起来解馋吧。

【脱骨猪肘】

原料：猪肘   芸豆   姜  大葱   冰糖  八角  桂皮  香叶   陈皮  花椒  红辣椒  酱油   料酒  水淀粉 香菜叶  盐

制作：1. 将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好； 2.将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味；3. 准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段； 4.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

  5. 搅拌均匀后腌制二个小时以上； 6.将泡好的芸豆去皮备用； 7. 将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟； 8. 将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头；

 9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底； 10. 在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁； 11.再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟； 12. 再拿出来，将汤汁逼出来；

  13. 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上； 14. 将刚滤出来的汤放入锅中烧； 15. 加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；16.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；

 17. 最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

小贴士：

1. 猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味； 

2  将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味；

3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟；

4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；

5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

发表于2014-03-17 14:57:37