对于湖北人来说，节日聚会上如果没有蒸菜是不能成宴席的。蒸作为一种很重要的烹饪方法，是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 由于它能锁住营养不流失，少油更健康且易于消化，因此很受大家欢迎。

    过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，年夜饭的餐桌上似乎必不可缺！蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的，都可以蒸起来。

    沿用湖北蒸菜的经典做法， 首先在选料上注重荤素搭配， 用上自己精心调味的自制米粉，加入腐乳汁调味调色。蒸菜时一般用素菜垫底的，放在肉菜下面，蒸出来的素菜吸收了肉菜的油脂，加上素菜本身的味道和肉香味，甚至比肉还好吃。

    今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅， 鸡翅是侄女的大爱， 平常都是油炸的， 不过她最近在忙着减肥，用健康的蒸的方式来替换，味道却不打折哟。过年了， 我们也一起来为家人的健康加分吧。

【土豆蒸鸡翅】

原料：鸡翅  土豆    糯米   腐乳汁   豆瓣酱  干辣椒  料酒   八角  桂皮 花椒  香叶   姜片  小葱  荷叶 盐

制作：1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄； 2. 拿出来后放入食物搅拌器；3. 将糯米打碎为微小的米粒；4. 鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味；  

 5. 鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱； 6. 搅拌均匀腌制一个小时以上；7.土豆切成滚刀块， 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱； 8. 搅拌均匀腌制半个小时以上；

    9. 干荷叶泡水后垫在蒸笼底； 10. 最下面一层铺上腌制好的土豆块； 11. 再在上面码好腌制好的鸡翅； 12. 放入炉上，蒸上三十分钟；

  13. 蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末。

小贴士：

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

发表于2014-01-23 11:48:05