古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”, 名谓“吉”, 它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多，不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣， 外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来， 愿大家新年财运亨通。

【财源滚滚黄金鸡卷】

原料：鸡腿肉  肉馅  红萝卜   小葱   面包糠    淀粉   胡椒粉   油盐

制作：1. 准备好原材料： 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜； 2. 将红萝卜和姜切成小片， 用搅拌器搅打成泥； 3. 将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料； 4. 顺着一个方向搅拌上劲；

 5. 将鸡腿在底部横切一圈， 再竖切一刀， 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下； 6. 将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断； 7. 均匀的撒些盐和胡椒粉调味； 8. 再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部；

 9. 卷起来后移至锡箔纸上； 10. 再卷起来， 将两端捏紧；11. 烧锅水， 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟； 12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好；

  13. 先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉， 放入鸡蛋液中滚一下； 14.再放入面包糠上滚动， 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面； 15. 加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸； 16. 炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份；

 17. 切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中。

小贴士：

1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养， 色彩也变的更丰富， 更有喜气的色彩；

2. 鸡腿肉去皮后， 再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形；

3. 鸡腿肉展平铺在案板上， 加入点盐等调味料码点底味； 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端， 慢慢的卷起来；

4. 用锡箔纸包好， 两端捏紧，固定，蒸熟定型； 再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。 

发表于2014-01-17 14:33:11