以前去东北出差，吃过几次东北大拉皮，让我印象深刻，本身就很爱吃粉条这类食物，但大拉皮的Q弹的口感是我在湖北是吃不到的，因此一直对它恋恋不忘。 不过现在好了，有了万能的淘宝，浏览网页囤积年货的时候，突然想起了这东北大拉皮，移动鼠标轻点两下，一下子就能吃到来自千里之外的哈尔滨的特产了。

    东北大拉皮是东北家喻户晓、人人皆知的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受人们喜爱。它既可凉拌、热炒、下火锅或者炖煮，但最经典的方式还是凉拌来吃。  

    过年的团圆饭上总少不了凉拌菜，一道色彩斑斓的“五彩虾仁大拉皮”绝对会吸引人的胃口。这道菜原料简单，制作起来也很方便，但它口感清爽、营养丰富、色泽漂亮是一道很好待客美食。用富含维生素各色的蔬菜：黄瓜、紫甘蓝、莴笋、红萝卜丝，还有含有丰富蛋白质的鸡蛋丝和味道鲜美的北极虾，蔬菜的清香、虾仁的鲜美和大拉皮的润滑，伴着糖醋蒜和辣椒油的香味，经搅拌充分融合在一起，吃上一口，简直妙不可言，好吃极了。。。 

【虾仁五彩大拉皮】

原料：大拉皮 北极虾 鸡蛋  黄瓜  莴笋 紫甘蓝  红萝卜  大蒜   生抽  香醋  糖 橄榄油  红油  胡椒粉 盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 将大拉皮泡在开水中五--八分钟, 再在凉开水中浸泡一下后捞出； 3.鸡蛋打入碗中， 加入点盐调味， 搅拌均匀； 4. 锅底刷层油，倒入鸡蛋液煎至定型； 5. 将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝；6. 将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用； 7.将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料，再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀； 8. 将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中； 9. 中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁；  

   10. 端上桌了；

  11. 吃时再搅拌均匀。

小贴士：

1. 大拉皮要提前用开水泡上5-8分钟（时间以看到大拉皮泡过芯且泡软为主），再捞出用凉开水（注意凉拌菜直接食用，所以最好选用凉开水）浸泡一下捞出，这样泡过的大拉皮更有弹性；

2. 准备好其它原材料：鸡蛋加盐打散后摊成蛋饼，再切成细丝；莴苣、黄瓜、紫甘蓝和红萝卜都切成细丝；北极虾自然解冻后去皮剥出虾仁；

3. 将准备好的大拉皮加入盐、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等调味料拌匀；再将五彩细丝平铺在盘底，中间放入拌好的大拉皮，上面摆放些北极虾仁，放上香菜叶点缀即可。 

发表于2014-01-21 09:26:55