过年的时候吃年糕是中国人的传统风俗。年糕，因为谐音“年高”，过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。它不仅是节日美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵，意寓人们的工作和生活一年比一年提高, 也说明了人们对未来的美好期望。

    用螃蟹来炒年糕，采用急火爆炒的方法烹制，能够最完整地保留螃蟹的鲜美之味。鲜美无比的螃蟹与雪白粘糯的年糕成了最佳拍档，蟹肉的鲜味都被吸入到年糕中，味道鲜香味十足；而年糕层层叠放，讨个“节节升年年高”的好彩头。 

【螃蟹炒年糕】

原料： 螃蟹  年糕  姜片  小葱段  淀粉  油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块； 3. 将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉； 4. 烧锅油，下入螃蟹块炸一下；

    5. 螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出； 6. 锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒； 7. 再加入姜片和葱段一起爆香； 8. 下入准备好的年糕片继续翻炒；

  9. 翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒； 10. 加入适量的盐调味； 11. 翻炒均匀； 12. 起锅装盘。 

小贴士：

1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块；

2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；

3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；

4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

发表于2014-01-10 10:15:02