在台湾，肉燥饭可是名气不小吃之一，浓香味美、鲜香四溢，个人觉得这个是肉糜的最佳吃法了。配上米饭或面类各种主食都是都非常美味，早上拿来配个粥也是相当的满足，特别适合老人和小朋友的牙口，不爱吃洋葱的朋友也会爱上这个香味。

       这几天一直拿它配各种主食，米饭、粥、面条，或者夹着面饼甚至面包也可以，还可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味，百搭的美味肉酱。

 

【台湾肉燥】

 

【红葱酥及葱油】

材料：红洋葱(最好是小红洋葱头） 1个  色拉油  适量

做法：

1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；
2、再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；
3、取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；
4、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；
5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；
6、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

前面一次做是时候买了小洋葱头，但是炸的过头，失败了

 

【台湾肉燥】

材料：肉糜 500克  红葱酥  一小碗（炸制前整一个的量）  香菇 8个
调料：姜末 适量   蒜末 适量  生抽 2汤匙  老抽 1汤匙   八角 1个   冰糖 适量  料酒 1汤匙  蚝油 1汤匙  鱼露 1茶匙  白胡椒粉 少许  鸡精 1茶匙

做法：
1、材料准备；
2、香菇切成小丁；
3、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；
4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；
5、再加入肉糜翻炒至熟；
6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；
7、加入红葱酥，加水至材料全部浸没；
8、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

小贴士：
1、汤汁可以不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味；
2、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。

 

 

 

发表于2012-12-21 10:09:51