购买生肠：要挑小小的生肠比较脆又爽口。

洗生肠：用剪刀把生肠剪开，放点生粉、盐、花生油一起用手抓，用水冲洗，沥干水份就行了。

爆炒细节：炒生肠一定要猛火快炒，炒出来的口感才爽口。