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一道川菜之鱼香茄子
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子洗净切块（本来应该切鱼鳞状，但菇凉我的刀工实在不行，改切块了），然后用盐水浸泡十分钟 -
2红泡椒切小段，郫县豆瓣切碎，姜蒜切末末儿，葱切花花儿~总之，切了它们~！
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3锅热油七成熟，把茄子扔下锅中火炸软~油温不能太高，否则茄子炸糊了~~这一步手机拍照突然失灵，悲催没照成。总之，炸得软软的，然后呈金黄色就可以了！
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4调酱汁，老抽半匙，生抽一匙，糖一匙，醋按自己口味放，爱吃酸的稍微多放点，不爱就少放点，但是必须得放。
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5锅里留油少许（茄子本来就油），下花椒炸香，油完全热后把红泡椒段、豆瓣酱、五分之三的姜葱蒜末放入炒香，翻炒到锅里红红的就对了。
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6把茄子放入快速翻炒，火要大，翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。
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7把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下，起锅。
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8晒下今晚晚餐，松茸炖鸡，回锅肉，鱼香茄子，葱花儿跑蛋。
小窍门
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低，炒的时候要大火
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东，泡椒调味是少不了的
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东，泡椒调味是少不了的
