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芝麻排包的做法

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食材明细

主料
  • 红牡丹高筋面粉 250克
  • 黑芝麻 适量
  • 冰全脂牛奶 80克
  • 冰水 80克
辅料
  • 黄油 15克
  • 全蛋液(刷面包用) 适量
配料
  • 太古白砂糖 30克
  • 1克
  • 燕子快速酵母 2克

芝麻排包的做法步骤

  • 芝麻排包的做法步骤:1
    1
    面包机是petrus柏翠PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
  • 芝麻排包的做法步骤:2
    2
    面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
  • 芝麻排包的做法步骤:3
    3
    黄油完全吸收后,加芝麻
  • 芝麻排包的做法步骤:4
    4
    搅成芝麻面团
  • 芝麻排包的做法步骤:5
    5
    这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
  • 芝麻排包的做法步骤:6
    6
    放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
  • 芝麻排包的做法步骤:7
    7
    发好的面团再揉一会排气,整形
  • 芝麻排包的做法步骤:8
    8
    放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
  • 芝麻排包的做法步骤:9
    9
    二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
  • 芝麻排包的做法步骤:10
    10
    成品

小窍门

面包机是petrus柏翠PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。
烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。
来自 美食天下 蜜丝漾 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   家常菜   面包  

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