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油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥
莲子荷花酥的做法步骤
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1准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。 -
2混合成一个水油面团。
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3准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
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4抓成一个油酥面团。
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5分别分成相等的剂子。
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6将油酥皮包入水油皮中。
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7收口朝下，擀平。
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8卷起，旋转90°。
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9饧10分钟，再次擀开。
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10再次卷起，旋转90°。
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11再重复7-10步骤，两次。
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12对半切开，饧10分钟。
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13取一份剂子，擀平。
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14包入莲蓉馅。
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15收口朝上，在表面切3刀。
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16锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。
小窍门
1、油一定要足够热，这样才能开花。
2、担心油腻也可以用烤箱，但这样没有分明的花瓣感觉。
3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、饧的过程尽量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混，不要揉，以免起劲，影响口感。
2、担心油腻也可以用烤箱，但这样没有分明的花瓣感觉。
3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、饧的过程尽量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混，不要揉，以免起劲，影响口感。
