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小酥肉
小酥肉的做法步骤
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1将五花肉洗干净，控干水分 -
2将肉切成薄薄的片
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3加入适量盐、花椒面、酱油、三小勺干淀粉，鸡蛋清一个，调匀。入味半小时
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4炒锅内倒入油，将油烧至冒泡，冒出烟时便可炸肉了
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5将肉分批放入锅内炸，一次不能炸太多，15秒，看到肉变色时立刻捞出。
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6将炸过一次的肉再次入锅，炸至金黄即可出锅
小窍门
1、肉必须炸两遍，这样既可以保证外皮的酥脆，又能保证里肉的鲜嫩。第一遍炸的时间不能太长，基本就是入锅15秒即可捞出。
2、加入干淀粉和鸡蛋清的目的就是让肉更酥脆
3、如果想让肉的味道更好可以在入味的时候加入洋葱调味，只不过最好切成条，不然炸的时候会“天女散花”。
2、加入干淀粉和鸡蛋清的目的就是让肉更酥脆
3、如果想让肉的味道更好可以在入味的时候加入洋葱调味，只不过最好切成条，不然炸的时候会“天女散花”。
