1、北方馒头采用的是一次发酵法，这样做出的馒头有很好的咀嚼感。
2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头不仅光亮，而且有层次感。
3、馒头醒发的条件很重要，如果达不到要求的温度和湿度，醒发的时间也会有所变化的。
4、蒸馒头可以用煤气蒸锅，但是更好的是气蒸，效果更好。