锅中放入橄榄油，把虾肉饺放入油中后，开火，小火慢煎一分钟，让虾肉饺的底部变成金黄。

加入小半碗水，刚好把虾肉饺的底部淹没即可，盖上锅盖，中火焖至虾肉饺的皮变色，表示饺子熟透，大概2分钟到3分钟，也可以看水的收缩，几乎没水了也可。

鸡蛋放入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

把蛋液顺着锅边和饺子的缝隙倒入锅中，别淋在饺子上，不好看。

盖上锅盖，小火慢煎至蛋液完全凝固即可出锅。

蛋液完全凝固啦！

出锅，配上一碗豆浆，满满的幸福！