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菠萝包

菠萝包的做法

1张图片

“这款包做了好久了，因为天气冷了，一直懒得动，今天才整理好相片发上来。”

食材明细

主料

面包体配方： 适量
高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
盐 1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黄油 15克

辅料

菠萝皮配方： 适量
低筋面粉 50克
糖粉 25克
盐一小撮
鸡蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黄油 30克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

菠萝包的做法步骤

1
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。排气，分割成9份，滚圆，中间发酵15分钟。
2
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
3
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
4
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
5
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
6
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成9份。
7
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
8
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
9
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
10
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团，收口向下，菠萝皮包好了。
11
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
12
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大。
13
放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

来自美食天下紫夜馨情的作品

使用的厨具：烤炉

所属分类：糕点烘焙

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