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辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜。用本人的话说就是辣椒堆里找肉吃,对于能吃辣的朋友而言确实可以做到乐不思蜀。但我们这些不能吃辣的人又该怎么办呢?我想只能退主求次,用郫县豆瓣酱代替辣椒。乐观地想不用找肉,闭上眼吃,放到嘴里的都是肉。

食材明细

主料
辅料

辣子鸡丁的做法步骤

  • 辣子鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿去骨。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:2
    2
    切成大丁。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:3
    3
    码味:放少许盐,料酒,胡椒粉拌匀后放玉米淀粉抓匀,倒点油封住鸡肉中的水分。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:4
    4
    柿子椒切丁,葱姜蒜切末。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:5
    5
    对好碗汁:少许盐,鸡精,糖,耗油,生抽,红烧酱油,水,生粉。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:6
    6
    热锅凉油倒入鸡丁翻炒。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:7
    7
    肉丁炒至8、9成熟出锅装盘,将柿子椒丁倒入余油中翻炒几下即可。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:8
    8
    将柿子椒倒入鸡丁中。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:9
    9
    锅中放油放入郫县豆瓣酱小火炒香,放入葱姜蒜,炒香。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:10
    10
    倒入鸡丁和柿子椒翻炒几下倒入碗汁再翻炒几下即可出锅。

小窍门

1、鸡肉吃着嫩滑关键是要锁住鸡肉中的水分,所以码味时要加入适量水或料酒用淀粉拌匀后再用油封住就可以了。

2、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油,这样炒出来的菜才能色香俱佳。
来自 美食天下 舌尖居士 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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