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“疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等，疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等，从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化；
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤，用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质，而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力，对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。”