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【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼
新派水煮鱼的做法步骤
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1新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。 -
2新派水煮鱼食材---黄豆芽。
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3把鱼两面的肉片下来。
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4把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。
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5把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。
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6切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
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7把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
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8把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
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9干辣椒放入碗中。
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10把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
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11锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
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12把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
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13水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。
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14等汤成奶白色放入豆芽.
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15开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
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16锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。
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17完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。
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18捞出鱼片装在鱼汤上。
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19炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
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20放入葱姜炸香停火。
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21姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。
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22然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
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23一条鱼做了一大一小两份呢！
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24做好的水煮鱼开吃。
小窍门
1、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。
2、豆芽焯水后放入后马上出锅，否则影响口感。
3、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友，你可以放点花椒、麻椒粉，这样味道就很浓郁了。
4、我做的是微辣的，辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点，自己随意掌握就行。
5、我用的是胖头鱼的鱼尾做的，可以用草鱼和其他鱼。
2、豆芽焯水后放入后马上出锅，否则影响口感。
3、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友，你可以放点花椒、麻椒粉，这样味道就很浓郁了。
4、我做的是微辣的，辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点，自己随意掌握就行。
5、我用的是胖头鱼的鱼尾做的，可以用草鱼和其他鱼。
