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【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法

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水煮鱼这道菜,在饭店里不是一般的火,我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼,只要是喜欢吃辣的人,那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知,一份水煮鱼需要2-3斤的油,目前油这么贵,哪有全用新油的道理呀!很多的时候都很担心吃过的油在回锅,就是都是用新的油,你想那么多油,也是摄入超标的呀。现代生活好了,不但需要美味,更需要健康,所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感,更能喝上一碗鲜美的汤,吃着香辣的鱼片,喝着鲜美的汤,我想这道菜家庭宴请的话,一定是个不错的菜,一定会赢得大家的眼球,也会满足大家爱吃水煮鱼的胃!

食材明细

主料
  • 大头鱼尾 一条约1000克
  • 黄豆芽 300克
辅料
  • 干辣椒 12个
  • 土豆或者红薯水淀粉 适量
配料

新派水煮鱼的做法步骤

  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:1
    1
    新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:2
    2
    新派水煮鱼食材---黄豆芽。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:3
    3
    把鱼两面的肉片下来。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下,控干备用。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:5
    5
    把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片,单片也行。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:6
    6
    切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:7
    7
    把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:8
    8
    把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了,我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:9
    9
    干辣椒放入碗中。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:10
    10
    把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:11
    11
    锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:12
    12
    把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:13
    13
    水开后放入过油的鱼骨肉,葱姜煮。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:14
    14
    等汤成奶白色放入豆芽.
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:15
    15
    开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:16
    16
    锅内放人开水,加入葱姜和黄酒或者料酒,下入腌制好的鱼片,一片一片的下,不要随意的搅动,避免碎了。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:17
    17
    完全开了,鱼片也就熟了,撇去浮沫。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:18
    18
    捞出鱼片装在鱼汤上。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:19
    19
    炒锅热锅凉油,6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:20
    20
    放入葱姜炸香停火。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:21
    21
    姜炸香停火,浇在干辣椒上即可。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:22
    22
    然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:23
    23
    一条鱼做了一大一小两份呢!
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤:24
    24
    做好的水煮鱼开吃。

小窍门

1、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。
2、豆芽焯水后放入后马上出锅,否则影响口感。
3、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友,你可以放点花椒、麻椒粉,这样味道就很浓郁了。
4、我做的是微辣的,辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点,自己随意掌握就行。
5、我用的是胖头鱼的鱼尾做的,可以用草鱼和其他鱼。
来自 美食天下 绿色天使 的作品
所属分类: 川菜  

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