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抹茶戚风
抹茶戚风的做法步骤
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1鸡蛋分离蛋清和蛋黄 -
2取一个小盆，放入一个蛋黄打散
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3加入牛奶
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4加入玉米油
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5加入10克细砂糖
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6用手动打蛋器搅打，至乳化
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7面粉和抹茶粉混合均匀过筛后倒入6
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8用手动打蛋器画之字，混合均匀
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9加入一个蛋黄，用硅胶刀切拌
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10拌匀后再加一个，直到加完蛋黄，切拌均匀
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11蛋白用电动打蛋器快速打散，加入三分之一细砂糖
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12打到有纹路再加入三分之一细砂糖
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13用硅胶刀把盆子上的蛋白挂下来，加入剩余的砂糖，用慢速打
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14出现挺立的尖角，蛋白就打好了，先预热烤箱
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15取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
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16混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里
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17倒入模具中（我用的两个6寸的中空模）
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18模具放入烤箱，选择上火100度，下火150度，烤60分钟
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19可以从门上清晰的看到蛋糕涨高
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20成品
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21成品
小窍门
打发蛋白是戚风的关键，盛蛋白的盆一定要无水无油，打发蛋白时候开始要用高速打发，还有搅拌的时候不要使蛋白消泡
