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抹茶戚风

抹茶戚风的做法

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“夏日里浓浓的艳阳照着绿油油的草地，一切那么艳丽，让人心情豁然明亮，抹茶就像是夏天一样既清新又热烈，喜欢抹茶是因为它的味道，虽然清淡却让人难忘”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 55克
玉米油 45克
低粉 85克

辅料

抹茶 5克
细砂糖 70克

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶戚风的做法步骤

1
鸡蛋分离蛋清和蛋黄
2
取一个小盆，放入一个蛋黄打散
3
加入牛奶
4
加入玉米油
5
加入10克细砂糖
6
用手动打蛋器搅打，至乳化
7
面粉和抹茶粉混合均匀过筛后倒入6
8
用手动打蛋器画之字，混合均匀
9
加入一个蛋黄，用硅胶刀切拌
10
拌匀后再加一个，直到加完蛋黄，切拌均匀
11
蛋白用电动打蛋器快速打散，加入三分之一细砂糖
12
打到有纹路再加入三分之一细砂糖
13
用硅胶刀把盆子上的蛋白挂下来，加入剩余的砂糖，用慢速打
14
出现挺立的尖角，蛋白就打好了，先预热烤箱
15
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
16
混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里
17
倒入模具中（我用的两个6寸的中空模）
18
模具放入烤箱，选择上火100度，下火150度，烤60分钟
19
可以从门上清晰的看到蛋糕涨高
20
成品
21
成品

小窍门

打发蛋白是戚风的关键，盛蛋白的盆一定要无水无油，打发蛋白时候开始要用高速打发，还有搅拌的时候不要使蛋白消泡

来自美食天下家有乐的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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