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蒜香豆豉蒸排骨

零下一度0511

蒜香豆豉蒸排骨的做法

1张图片

“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错，但个人并不太喜欢带甜的肉类，所以还是觉得咸香口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的那部分，加上配料腌制，蒸熟后浓香多汁，那个汁用来拌饭也相当美味。”

食材明细

主料

肋排 350克
姜适量
蒜头适量
豆豉适量
红椒 1个

辅料

盐适量
生抽适量
鸡粉适量
生粉适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

蒜香豆豉蒸排骨的做法步骤

1
肋排350克洗净后沥干水份，斩成小块
2
斩好的排骨放入碗中先加一点淀粉水用手抓匀，再加入两勺生抽上色
3
姜、蒜、红椒切碎，豆豉冲一下水然后剁碎
4
锅内加一点油烧热后，放入姜、蒜和豆豉小火炒出香味
5
将锅内炒好的配料捞出
6
将红椒和步骤5中炒香的配料加入碗中
7
再调入一点点盐和鸡粉，一勺花生油，然后将碗内所有材料拌匀腌制半小时
8
将腌制好的食材平铺在盘子上
9
取一个盖子盖在盘子上，然后将盘子置于烧开水的锅内上盖
10
大火蒸五分钟后转小火蒸七八分钟，这个已蒸熟
11
成品图，撒上一点葱花点缀

小窍门

1、排骨冲洗净后沥干水份尽量斩小块，这样蒸的时候容易熟也更入味
2、最先加入淀粉水抓匀可以很好的锁住排骨的水份，最后再加入一勺花生油，蒸熟后更加滑嫩多汁
3、姜、蒜、豆豉下锅炒香后再加入排骨中拌匀，味道更浓香
4、肋排很容易熟蒸的时间约为12-15分钟即可，盘子上盖可以更好的保持蒸熟后的原汁原味

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使用的厨具：炒锅

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