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新手入厨——红烧划水

by 百味鱼
新手入厨——红烧划水的做法
“小时候不大肯吃鱼，母亲就说：多吃鱼就能学会游泳的。于是我对吃鱼就不再排斥了，但大半是吃些鱼肚皮。后来，真的就学会了游泳。再长大些，母亲又说：吃鱼尾游泳会更快的。我问为什么，母亲说是尾巴是鱼的桨，如果是厨师做的鱼，那就不叫鱼尾了。我又问：那叫什么。母亲说：叫划水。这一年我大概12岁，时间真快哪。”

食材明细

主料
辅料

红烧划水的做法步骤

  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：1
    1
    鱼尾一条，加盐腌制30分种。最好用青鱼，我是前一天吃的鲢鱼头汤余下的鱼尾
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：2
    2
    热锅添油，五成热加香葱大蒜干椒爆香
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：3
    3
    加入鱼尾，煎到金黄
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：4
    4
    翻个身再煎一下
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：5
    5
    加入料酒
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：6
    6
    加入生抽，加入老抽
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：7
    7
    加一点点糖，可提鲜的。八角，香叶一并加入
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：8
    8
    加水，盖过鱼身，大火烧开，转小火，烧至水份收干
  • 新手入厨——红烧划水的做法步骤：9
    9
    起锅前加一点鸡精。我很丑，可我很鲜

小窍门

最好用青鱼，那样烧出来的口感肥美
来自 美食天下 百味鱼 的作品
所属分类： 徽菜

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