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绩溪一品锅

绩溪一品锅的做法

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“绩溪一品锅，又名胡适一品锅，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。我今天做的纯粹是山寨版，运用了家里现有的材料，没有小铁锅，只能用砂锅代替了，大家可别拍砖哦，味道可是很好呢。”

食材明细

主料

酱油鸡 半个
油爆鱼肚 50克
冬菇 10个
鹌鹑蛋 20个
鱼丸 10来个
大白菜 1/4颗
油豆腐 10个
大虾 6-7个

辅料

姜 1小块
葱 2根
鸡汤 1/2罐（200克）
清水 200克

配料

料酒 1大匙

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

绩溪一品锅的做法步骤

1
油爆鱼肚用水泡发。
2
锅放水烧开，倒入料酒，把泡发的鱼肚汆烫至水再开。
3
捞起过水几遍，挤干水分，切小块。
4
冬菇泡发，洗净。
5
把冬菇对半切开。
6
鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
7
鱼丸解冻备用。
8
大虾剪去虾须，去虾肠。
9
油豆腐对角切开。（我买的是冬菇豆腐。）
10
鸡切块。（买了现成的酱油鸡。）
11
姜切片，葱切段。
12
大白菜切大块，洗干净。
13
砂锅放上几片姜和葱。
14
铺上白菜。
15
放上鱼肚。
16
放入姜葱和冬菇。
17
铺上油豆腐。
18
放上鸡块。
19
再放上鱼丸，虾和鹌鹑蛋。
20
注上鸡汤和清水。
21
大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
22
撒上葱花就可。
23
鲜香味美。

小窍门

1.鸡汤和鸡已有咸味，所以不需要再放盐了。

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