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【四川】肉末豌豆
肉末豌豆的做法步骤
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1清洗豌豆，锅中水烧开后，把洗净的豌豆倒入，盖住煮10分钟。 -
2把肉洗净后，切成肉末，红薯粉加少量水后和肉末拌一起。
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3蒜、姜切成末，准备好豆瓣酱、花椒、花椒粉。
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4热锅中加入食用油，比平常炒菜多点。油7成热时，放入花椒和姜末，然后放入刚刚拌好的肉末。这时可以把火调小点。
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5把肉炒散。散开后翻炒1-2分钟，
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6加入准备好的豆瓣酱，翻炒均匀后加入生抽，继续翻炒均匀。可以通过肉颜色变化决定加入生抽的量。
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7加入煮好捞出的豌豆，调大火，继续翻炒均匀。加入蒜末、花椒粉、鸡精，翻炒均匀。
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8出锅。
小窍门
1、油一定要比平时炒菜多放点，避免炒肉末时粘锅底。2、花椒粉和豆瓣酱可以根据自己的喜好添加。不添加时，可以在翻炒肉末时加入酱油润色。3、出锅前可以先不放盐，尝味道后再决定。因为豆瓣酱和生抽已经有咸味了，通常情况是不需要放盐的。4、翻炒肉末时一定要小火，加入豌豆后改为大火
