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【湖南】左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法步骤
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1鸡腿洗净去骨。 -
2切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。
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3干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。
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4锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。
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5油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。
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6捞出控油备用。
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7锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。
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8倒入调好的料汁煮开至浓稠。
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9倒入鸡块快速翻炒均匀。
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10出锅装盘。
小窍门
鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。
