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秘制酥鱼
秘制酥鱼的做法步骤
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1草鱼杀洗干净。 -
2去头去尾，切成约1.5厘米的块。
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3放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用。
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4锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。
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5关火晾凉备用。
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6锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。
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7炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。
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8翻面继续浸泡片刻。
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9捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。
小窍门
鱼块不要炸的时间过长，炸的太干就不好吃了，控制好油温，炸到外皮焦脆即可。趁热放入料汁中可以充分吸收料汁。使鱼块香味浓郁。
