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鱼香茄子（非油炸）
鱼香茄子非油炸的做法步骤
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1茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。 -
2葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
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3取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
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4锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
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5炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
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6锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
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7加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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8倒入炒好的茄子翻炒均匀。
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9加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
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10倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
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11加入蒜炒出香味。
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12淋入水淀粉炒匀。
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13最后加入香葱碎。
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14出锅装盘。
小窍门
豆瓣酱和泡红辣椒都有盐味，不必另加盐了。泡红椒是鱼香菜的灵魂，最好不要省略。
