酱香脆肉腕鱼
酱香脆肉腕鱼的做法步骤
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1脆肉皖鱼切薄片,洗净沥干水,调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀,腌制片刻 -
2芹菜、香菜、蒜苗处理洗净,备好豆瓣酱 -
3芹菜、蒜苗、香菜分别切段 -
4热锅,倒入食用油,将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起,放在一旁备用 -
5原锅烧热,爆香芹菜、蒜苗梗 -
6调入豆瓣酱煸炒 -
7加入蒜叶 -
8倒入煎好的鱼片拌匀 -
9调入少许清水,遮上锅盖焗2分钟,铲起前放入香菜即可
小窍门
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味,香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味,腌制鱼片时放1-2克盐就够了。









