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拔丝白薯

拔丝白薯的做法
拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上,所需材料简单便宜,制作过程步骤少,成品味道甜美……满满都是小时候的味道

食材明细

主料
辅料

拔丝白薯的做法步骤

  • 拔丝白薯的做法步骤:1
    1
    白薯洗净去皮切块
  • 拔丝白薯的做法步骤:2
    2
    放油(油量自行估算,炸一次的话莫过白薯,也可油少些分两次或多次炸)烧热。
  • 拔丝白薯的做法步骤:3
    3
    将白薯块放入油中,中火炸制
  • 拔丝白薯的做法步骤:4
    4
    炸制过程中用筷子搅动,炸均匀、避免粘锅
  • 拔丝白薯的做法步骤:5
    5
    炸黄炸酥后控油捞出
  • 拔丝白薯的做法步骤:6
    6
    炒糖色,锅烧热,放油比炒菜多一些,放糖(3勺,饭馆瓷勺大小),倒半小碗水,油水炒出来亮
  • 拔丝白薯的做法步骤:7
    7
    中火炒糖色,不停的转动,前期是白色的大泡
  • 拔丝白薯的做法步骤:8
    8
    中期泡变小变少,颜色加深加亮。
  • 拔丝白薯的做法步骤:9
    9
    继续搅动,颜色变成深褐色,泡更小更亮
  • 拔丝白薯的做法步骤:10
    10
    锅离火,将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
  • 拔丝白薯的做法步骤:11
    11
    盘子底部摸油防止粘盘,将白薯盛出装盘上桌

小窍门

糖色炒好一定离火放入白薯翻炒,否则会糊
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