拔丝白薯
拔丝白薯的做法步骤
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1白薯洗净去皮切块 -
2放油(油量自行估算,炸一次的话莫过白薯,也可油少些分两次或多次炸)烧热。 -
3将白薯块放入油中,中火炸制 -
4炸制过程中用筷子搅动,炸均匀、避免粘锅 -
5炸黄炸酥后控油捞出 -
6炒糖色,锅烧热,放油比炒菜多一些,放糖(3勺,饭馆瓷勺大小),倒半小碗水,油水炒出来亮 -
7中火炒糖色,不停的转动,前期是白色的大泡 -
8中期泡变小变少,颜色加深加亮。 -
9继续搅动,颜色变成深褐色,泡更小更亮 -
10锅离火,将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒 -
11盘子底部摸油防止粘盘,将白薯盛出装盘上桌
小窍门
糖色炒好一定离火放入白薯翻炒,否则会糊











