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砂锅羊排焖胡萝卜

零下一度0511

砂锅羊排焖胡萝卜的做法

1张图片

“据说也是很补的一道菜，而且焖出来的羊排香而不肥，本次用的是炒锅慢炖，这样效果要比用高压锅更好，慢炖能让食材更充分吸引味道......有人喜欢入锅炖之前炒糖色，我省掉炒糖色这一步，觉得加入的糖太多口感过于甜不好吃，看个人喜欢。”

食材明细

主料

羊排 500克
姜 10片
八角 2个
桂皮一片
香叶 5片
老干妈油辣椒 一勺
胡萝卜 一条
干辣椒 5个
花椒 20粒
葱 2颗

辅料

盐适量
生抽两勺
老抽一勺
冰糖适量
料酒适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

红烧羊排的做法步骤

1
准备如图材料，羊排、胡萝卜、老干妈油辣椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、香叶、花椒
2
锅内加适量清水，放入羊排、葱结、花椒、姜片和料酒。水开后继续煮两三分钟
3
将掉过水的羊排冲洗干净，捞起沥干水份备用
4
将材料进一步分解，干辣椒切段、姜切片、胡萝卜切块
5
锅内加少量油，加入姜片、干辣椒、八角、桂皮小火炒出香味。然后将这些香料捞起备用，不然翻炒太久有些会烧焦
6
将准备好的羊排倒入锅中小火翻炒，炒至羊排水份收干表皮变黄即可，大概炒十分钟。中间可加入半勺料酒。
7
最后加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻
8
将羊排盛入砂锅中并加入之前捞出的香料，加几颗冰糖、两勺生抽、一勺老抽，适量清水盖过食材
9
大火煮开后转小火炖约60分钟，揭开盖放入胡萝卜块再继续炖15分钟。调入适量盐，因胡萝卜带甜无须再加鸡粉
10
成品图，味道很不错

小窍门

1、羊排掉水时要加一些去腥的材料，做出来的味道更好
2、掉水后的羊排需要小火炒十分钟出水份，炖的时候可以更好吸收汤汁
3、盛入砂锅煮开后全程小火炖煮

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使用的厨具：高压锅

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