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提拉米苏杯

雪墨飞扬

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“提拉米苏是早就想尝试的一款甜点，却总是被他繁复的步骤给吓回去。最后一颗吃货的心征服了一切。与我而言，为了美食，啥都不是事儿。”

食材明细

主料

蛋黄 2个
低粉 70克
香草粉 少许
淡奶油 150克
朗姆酒 10克
可可粉 适量

辅料

蛋白 2个
砂糖 50克
马斯卡彭 250克
牛奶 25克
咖啡酒 50毫升
糖粉适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

提拉米苏杯的做法步骤

1
分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化，蛋黄颜色变浅体积膨大。
2
蛋清加几滴白醋低速打发，起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。
3
打发好的蛋白。
4
取一半蛋白到蛋黄里面，加入一半过筛后的低粉和香草粉，切拌均匀。
5
把混合物倒入剩下的蛋白碗里，加入剩下的全部低粉。
6
切拌成没有干粉的面糊。
7
把面糊装进裱花袋，在裱花袋顶端剪一个小口。
8
在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度，中上层15分钟，饼干表面金黄，口感酥脆。刚出炉的饼干是软的，等放凉了就是脆脆的了。
9
饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个，加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。
10
用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。
11
把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化，蛋黄色泽变浅，变成浓稠的乳沫状态。
12
再把碗放在冷水盆中，隔水继续搅打到温度冷却下来，最后变的更加浓稠。
13
马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。
14
用电动打蛋器搅打至顺滑。
15
把蛋黄倒入芝士中，搅拌均匀放入冰箱冷藏。
16
淡奶油加20克糖打发到出现纹路。
17
把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。
18
准备好咖啡酒
19
准备好杯子，倒入适量马斯卡彭糊。
20
继续放蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。
21
放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。