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“轻盈柔软的戚风蛋糕卷里,铺抹上木瓜果酱,又散发出别具一格的风味。将基础的戚风蛋糕卷做好,里面的夹心任意调换,总是带来不少惊喜。”
食材明细
木瓜果酱蛋糕卷的做法步骤
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以不规则的方向搅拌均匀,防止面糊起筋,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊如丝绸般垂落
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用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
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继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
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继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
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继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈大弯角时,打发结束
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取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
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继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
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送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
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蛋糕片烤好后,从烤箱中取出,将蛋糕片从烤盘中拖出,将四周的油纸撕开,利于散热。表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过度
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蛋糕片晾到手温时,将蛋糕片的表面铺在干净油纸上,将原先的油纸撕去,看,蛋糕片呈现细腻的毛巾面
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用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘,这样卷成卷之后更加贴合、美观
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将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上,靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些
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用手将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用
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刀太差了,切边有点不整齐了,但不妨碍轻盈柔软甜美的口感
小窍门
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬,否则卷卷时容易裂;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整;判断蛋糕卷是否熟了,有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时,就可以出炉了;如果蛋糕卷的表皮被油纸粘掉了,说明温度或者时间不够,内部的水汽太大,所以下次再烤的时候要适当地延长时间或者升温;鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋,如果使用土鸡蛋,请酌量增加。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱