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芝士流心挞

芝士流心挞的做法

4张图片

“最近对它的喜爱甚至超过了对葡挞的喜爱，微微烫嘴的热度，流质的馅里，带着浓郁的香草味，简直不能再棒了，”

食材明细

主料

黄油 65g
全蛋液 33g
奶油奶酪 120g
糖粉 32g
朗姆酒 两小勺
柠檬汁 1/2小勺

辅料

白砂糖 32g
低筋面粉 125g
牛奶 13g
淡奶油 50g
玉米淀粉 一大勺
香草荚 18cm长一根

香草口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芝士流心挞的做法步骤

1
黄油室温软化
2
加白砂糖打发均匀，
3
分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，
4
直至打发成羽絮状，
5
加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，
6
擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,
7
擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，
8
紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，
9
奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）
10
准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）
11
划开香草荚，取出香草籽，
12
加入奶油奶酪中，
13
打发均匀，
14
加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）
15
加入糖粉，打发均匀，
16
加入牛奶和淡奶油，打发均匀，
17
加入淀粉，
18
打发至表面出现淡淡的纹路，
19
装入裱花袋，
20
挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，
21
放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）
22
冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，

小窍门

最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，

来自美食天下灵泠的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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